Tecnologia israelense reestrutura óleos vegetais para substituir gorduras sólidas sem alterar a experiência de consumo.
TEL AVIV – A foodtech israelense Kayama desenvolveu uma tecnologia projetada para solucionar um dos maiores desafios da indústria alimentícia: substituir gorduras sólidas convencionais por opções mais saudáveis sem comprometer o sabor, a funcionalidade e a textura dos produtos. A inovação busca atender à pressão crescente por perfis nutricionais mais equilibrados e rotulagens como o Nutri-Score, sem exigir que o consumidor abra mão dos alimentos tradicionais.
Batizada de OlearaeTM Struct, a tecnologia de patente pendente utiliza compostos de origem vegetal para estruturar óleos vegetais de alta oleia, criando uma rede tridimensional sólida sem depender de gorduras saturadas. A empresa informa que o ingrediente apresenta até 90% menos gordura saturada em comparação às alternativas tradicionais, mantendo estabilidade de prateleira, resistência à oxidação e adaptação a diferentes matrizes alimentares sob o conceito de rótulo limpo e processamento mínimo.
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Aplicação industrial e testes de desempenho
Desenvolvido para uso na infraestrutura fabril já existente, o ingrediente não exige modificações nos equipamentos das indústrias e visa ter um preço competitivo em relação a insumos como manteiga e manteiga de cacau. Os testes operacionais da empresa aplicaram a solução em massas laminadas, chocolates e alternativas de carne à base de plantas, alcançando resultados funcionais em folhados, textura em doces e atributos de suculência e marmoreio em hambúrgueres vegetais.
A iniciativa atrai o interesse do mercado alimentício com um projeto piloto custeado por uma grande empresa de laticínios de Israel e cartas de intenção firmadas com as fabricantes de carnes alternativas The Plantly Butchers e Wonders of Nature, além de acordos de avaliação sob sigilo com outras marcas globais. O ecossistema de apoio à startup inclui a Autoridade de Inovação de Israel, GFI Israel, MAF, Startup Nation Central e PLANETech.
Liderança, escala e captação de recursos
A Kayama é comandada pela fundadora e CEO Anna Sliozberg, ao lado do diretor de tecnologia e engenheiro de processos químicos Gad Harris, contando também com a consultoria culinária do chef Yuval Ben Neriah. A foodtech participou de programas de aceleração como StartLife, ProVeg, XPRENEURS e MassChallenge, chegou às finais dos prêmios das fundações Coller e Merage e obteve duas subvenções financeiras não dilutivas.
O plano operacional prevê a transição da produção piloto atual para uma capacidade industrial contínua de até três toneladas métricas por dia. A empresa estima que cerca de US$ 53 bilhões em gorduras utilizadas nas categorias de alimentos-alvo na Europa e América do Norte poderiam ser substituídos por sua tecnologia. Para viabilizar a ampliação fabril, os testes em clientes e os trâmites regulatórios, a startup busca captar entre US$ 500 mil e US$ 1 milhão.
